Pierre Evrard, 22 ans, jeune cuisinier : "Sitôt formé, sitôt embauché!"

La formation que j’ai suivie avec La Salle à Manger à Grenoble de mars à début juillet dernier (NDLR : il existe aussi deux restaurants-écoles sur Lyon) est accessible sans condition d'âge, le public cible étant des jeunes âgés de 18 à 30 ans. Très complète, elle délivre le titre professionnel "agent de restauration", qui permet d'acquérir des compétences à la fois en cuisine, en service et à la plonge. Et comprend des cours théoriques et de la pratique en situation réelle, en alternant une semaine en cuisine et une semaine en salle. Sans oublier trois stages, deux de deux semaines et un d’une semaine. Nous étions une promotion de 9 élèves, avec des formateurs très à l’écoute de nos besoins et de notre progression. Le cursus était à la fois court et intensif - il fallait suivre le rythme et bien réviser le soir - et très porteur sur le plan  humain. On s’entendait bien et on était tous très motivés. Bref, j’ai beaucoup appris, les bases de la cuisine bien sûr, mais aussi la réception des livraisons ou encore le rythme à avoir, notamment en salle, même si j'étais moins à l’aise avec le service... J’ai choisi cette formation car à la base, j’aime les bons petits plats. Tout comme le côté partage de la cuisine, découvert plus jeune avec ma grand-mère et les recettes qu'elle m'apprenait... Souvenir marquant de cette période, nous avons eu la chance, en tant que stagiaires, de pouvoir préparer des menus pour des sans-abris, en lien avec l’association Magdalena, qui va à la rencontre de personnes démunies dans la rue. Toute une partie de ma formation, j’ai, du coup, choisi de participer à la distribution des repas avec eux comme bénévole. Une expérience décapante...

Proche de la gare de Grenoble, le restaurant dans lequel je travaille propose des spécialités régionales du Dauphiné. Il est ouvert sept jours sur sept, avec une capacité d'accueil de 68 places. Les patrons sont directeurs de 7 restaurants du même type sur la région. Sur notre carte, nous proposons tartiflettes, fondues et raclettes, avec ou sans charcuterie, salades, avec notamment du fromage de la région, le bleu de Sassenage. Mais aussi plats de viande ou de poulet, sans oublier des ravioles artisanales et des desserts variés. Avec, nouveauté, de la vente à emporter. Beaucoup d’habitués reviennent... En cuisine, nous sommes 4, encadrés par un chef de cuisine, sans compter le plongeur. Ils sont 7 au service. Cela fait presque deux mois que j'ai pris mon poste. L'ambiance est dynamique, les clients toujours nombreux malgré la mise en place du pass sanitaire et j'ai trouvé un travail qui me permet de continuer à monter en compétences. Je suis ravi !"