La Salle à Manger, des restaurants-écoles qui aident les jeunes à s'insérer

La Salle à Manger, des restaurants-écoles qui aident les jeunes à s'insérer

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Après son établissement de Lyon, La Salle à manger d’Apprentis d’Auteuil vient de lancer une deuxième enseigne à Grenoble. Un dispositif pertinent qui permet d’apprendre un métier en conditions réelles en l'espace de quelques mois !

En cuisine, on s'agite. Dans la salle, tout est prêt. Et net. Les premiers clients sont déjà attablés et deux jeunes apprentis ont commencé le service...

Idéalement placée face à la gare SNCF, le restaurant-école du dispositif La Salle à Manger a ouvert ses portes au printemps dernier à Grenoble. Accolé au nouvel espace diocésain de la cathédrale dont il est locataire, il  s'ouvre par de grandes baies vitrées donnant sur l'extérieur.

Un apprentissage en conditions réelles

 

Dans ce cadre à la décoration soignée, le chef de salle David Moncel et le chef cuisinier Sylvain Dodos proposent une cuisine traditionnelle de qualité, avec des plats préparés à base de produits locaux. L'établissement encadre en même temps une douzaine de jeunes apprentis depuis début novembre.  

"La Salle à Manger est un restaurant-école dont l’objectif est de former des jeunes de 16 à 25 ans en difficulté scolaire, sociale ou familiale aux métiers de la restauration en l’espace d’une dizaine de mois", explique David Moncel, chef de salle et responsable de formation, un des deux professionnels salariés de la structure.

"Adaptée à des personnes dites “manuelles” et qui aiment travailler rapidement, la formation est proposée à des passionnés de la restauration. Avec mon collègue, nous cherchons avant tout à rendre nos stagiaires curieux et à les ancrer dans une vraie réalité environnementale".

Sélectionnés après une période de stage, les apprentis sont en formation jusqu’en juillet 2017. À Grenoble, ils préparent le Titre Professionnel Agent de Restauration, un titre de niveau 3 (équivalent CAP ou BEP) polyvalent délivré par le Ministère du Travail, qui permet d’acquérir des compétences à la fois en cuisine, en service et à la plonge

A Lyon, les jeunes préparent le Titre Professionnel Cuisine et le Titre Professionnel Serveur en Restauration.

Cours de code et de théâtre

 

La formation au Titre professionnel agent de restauration proposée à Grenoble se divise en trois cycles. Dans un premier temps, la formation théorique mêle matières professionnelles et connaissance de soi-même. La formation pratique, qui suit, se déroule au sein des écoles-restaurants. Enfin, les jeunes suivent trois stages dans des entreprises partenaires.

Au contact des clients, ils intègrent le savoir-être et les gestes techniques de la profession en conditions réelles. Les débouchés ne manquent pas, tant dans la restauration collective sociale (enseignement, hospitalier…) que dans la restauration commerciale (franchise, restauration rapide, brasserie, etc.).

A l’issue de la  formation, le contrat de retour à l’emploi durable CARED signé permet la signature d’un contrat CDI.

Le dispositif a fait ses preuves, puisque le modèle déjà en place à Lyon depuis 2013 affiche un taux de réussite proche de 90 %, avec un taux d’insertion équivalent. "Portés par une vraie dynamique, les résultats de la Salle à Manger sont très corrects, souligne Agnès Petit-Perel, responsable du centre de formation Rhône-Alpes pour Apprentis d’Auteuil. La proposition est ancrée dans la réalité de la vie, avec un formation en petits groupes et des outils complémentaires adaptés aux parcours des stagiaires."

Comme des cours de code et de théâtre proposés aux stagiaires de Lyon, grâce à un partenariat avec la radio RCF. Un enjeu dynamisant dans l'apprentissage d'un métier dans lequel expression orale et présentation de soi comptent énormément.

Un accompagnement sur mesure


Autre point fort du dispositif, les apprentis bénéficient d’un accompagnement individualisé, en binôme avec des professionnels de la Mission locale. Un soutien majeur pour des jeunes aux parcours souvent difficiles

Ainsi en va-t-il de Claudio, 23 ans, troisième promotion de la Salle à Manger Lyon (octobre 2014-mai 2015), un italien passionné de cuisine. D'abord embauché dans une brasserie Bocuse après son diplôme, le jeune homme vient de quitter la célèbre enseigne pour monter sa propre structure. "Apprentis d'Auteuil m'a bien aidé à me lancer", souligne-t-il, reconnaissant. 

La Salle à Manger doit enfin sa réussite à ses responsables, très investis. "Je suis heureux d’accompagner ce profil de jeunes, conclut David Moncel, reconverti dans la formation après avoir longtemps travaillé en entreprise. Même s’ils m’en font parfois baver, ils me rendent de loin ce que je peux leur offrir !" 

Deux ouvertures de nouvelles Salles à Manger sont prochainement prévues à Genève et à Lyon Fourvière.

Immersion à La Salle à Manger Lyon (mai 2017) : deux jeunes filles témoignent en vidéo ! 

DEUX RESTAURANTS-ÉCOLES À GRENOBLE ET À LYON
Ouverts du lundi au vendredi de 12h à 14h et mercredi et jeudi soir de 19h à 21h 
  • Restaurant La salle à Manger – Grenoble

6, rue Emile Gueymard - 38000 Grenoble
Réservations : 04 38 02 96 16
Plat du jour à 8,5 € et formule complète à 15 € 

  • Restaurant La salle à Manger – Lyon

52, cours Charlemagne - 69002 Lyon
Réservations : 04 72 40 95 97

La fondation Apprentis d’Auteuil agit depuis 150 ans pour former et éduquer la jeunesse en difficulté. Avec plus de 80 formations, nous aidons les jeunes en difficulté à s’insérer dans la société tout en accompagnant les familles dans leur rôle éducatif. Nous agissons au plus près des familles avec des structures d’accueil pour enfants ou adolescents en difficultés confiés par les parents ou l’aide sociale à l’enfance. Nous proposons des accompagnements avec ou sans internat. 5 000 collaborateurs aident chaque jour à la prise en charge des jeunes en difficultés et à lutter contre l’échec scolaire. Ils contribuent à leur construire un projet de vie avec un parcours personnalisé. Ce soutien aux jeunes en difficulté et aux enfants déscolarisés permet de découvrir le potentiel et le talent de chacun d’entre eux. Pour soutenir notre association d’aide à l’enfance – n’hésitez pas à faire un don à notre fondation. Apprentis d’auteuil – fondation protection de l’enfance.