PRODUCTION ET SERVICE EN RESTAURATIONS (RAPIDE, COLLECTIVE, CAFETERIA)

Voie d'accès

Scolaire et apprentissage

Apprentis d'Auteuil

Le titulaire du CAP "Production et service en restaurations" (rapide, collective, cafétéria) est un professionnel qualifié qui, sous l’autorité d’un responsable, exerce son métier dans différents secteurs de la restauration.

Objectifs et contenus

Objectifs

Ce CAP forme à la réalisation de plats simples, à l'accueil et à la capacité d'informer les clients, respecter les règles d'hygiène tout en étant respectueux de la qualité. Les élèves sont formés à la préparation de plats simples froids ou chauds avec des produits déjà prêts et apprennent à réceptionner et stocker des aliments.

Activités visées :

Réception et stockage des produits alimentaires et non alimentaires
Réalisation des opérations préliminaires
Réalisation de préparations et de cuissons simples
Assemblage, dressage et condtionnement des préparations alimentaires
Mise en oeuvre des opérations d’entretien dans les espaces de production
Mise en place et réapprovisionnement des espaces de distribution, de vente et de consommation
Prise en charge des clients ou des convives
Encaissement des prestations

Compétences générales :

Exprimer et comprendre le monde
Communiquer, écouter, dialoguer et s’exprimer

Compétences professionnelles :

Production alimentaire
Service en restauration
Prévention santé environnement

Pré-requis

Pour des jeunes, mineurs ou adultes, ayant un objectif professionnel dans les métiers de la Restauration :

• A partir de 15 ans si le candidat a finalisé la classe de 3ème au collège,

• Âgés de 16 ans à 29 ans

- Maîtrise des savoirs de base :

o Lire, écrire, compter (Niveau 3ème ou A2),

o Maîtriser le repérage dans l’espace et le temps,

o Respecter la chronologie des actions dans une séquence donnée.

- Qualités attendues :

Bonne résistance physique, respect de l’hygiène, rigueur, politesse, esprit d’équipe.

Aucun pré-requis

Durée

Alternance de semaines en entreprise et en centre de formation :

• De 845h à 938h (avec FLE) de formation sur 2 ans,

• Soit 30 semaines au centre de formation et 66 semaines en entreprise.

Modalités et délais

Entretien de Préadmission individuel pour présenter la formation et vérifier les prérequis,
Si poursuite du processus, un entretien diagnostic pour aider à valider le projet,
Test de positionnement pour s’assurer de l’appropriation des savoirs de base et proposer d’éventuels aménagements de formation.

L’équipe de l’UFA peut vous accompagner dans la recherche d’un contrat d’apprentissage auprès des entreprises de son réseau. Des stages de 2 semaines minimum pourront vous être proposés pour vous permettre de conclure un contrat auprès des entreprises envisagées.

Il existe une possibilité d’immersion au centre de formation et sur demande, en amont de votre inscription, pour y découvrir l’environnement de formation théorique et pratique à l’UFA.

Suite à l’entretien de préadmission, l’UFA confirmera dans un délai de 15 jours la pré-inscription en formation.

L’inscription à l’Unité de Formation par Apprentissage est différente de celle du système scolaire, ce qui va valider officiellement votre inscription à la formation c’est date de la signature d’un contrat d’apprentissage avec une entreprise.

Modalités d’évaluation

En cours de formation :

• Des évaluations orales et écrites,

• Des mises en situation notées au restaurant d’application

La validation du CAP par Contrôle en Cours de Formation (CCF) Les épreuves de CCF ont lieu dans le cadre même de la formation, en établissement et en milieu professionnel. Les apprenants sont interrogés à partir de supports de cours vus pendant l’année. Les activités et les supports d'évaluation prennent en compte la diversité des équipements utilisés pour la formation.

Evaluation de la certification définie par le reglement d'examen. Possibilité de valider par bloc de compétence. Contacter l'établissement concerné pour plus d'informations

Suites possibles

Débouché en entreprise

Le ou la titulaire de ce CAP exerce dans des établissements de production culinaire et/ou de distribution alimentaire rapide ou de libre-service (cafétéria). Il ou elle peut également travailler dans des établissements scolaires, hospitaliers, d'hébergement ou à la fabrication de plateaux-repas conditionnés (transport aérien, ferroviaire,...)

Agent en restauration rapide
Agent en restauration collective
Agent en cafétaria

Pousuite d’études

Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 1 an en CS (certificat de spécialisation) ou, avec un très bon dossier, en 2 ans, en bac professionnel.

CS cuisinier en desserts de restaurant
CS employé barman
Bac pro commercialisation et services en restauration
CS sommellerie

Équivalences et passerelles

RNCP35317 - CAP - Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)

Informations pratiques

Dates des sessions

La signature du contrat d’apprentissage est possible du 15 juin 2026 au 01 décembre 2026. Dates de Formation 2026 - 2028 : du 21 septembre 2026 au 31 août 2028.

Informations de contact

apprentissage.alsace@apprentis-auteuil.org

06 60 33 09 81

Tarifs

La formation est gratuite pour l’apprenti, aucune participation aux frais pédagogiques ne leur est demandée. Le financement est assuré par les Opérateurs de Compétences (OPCO) de l’entreprise qui vous embauche, via le coût contrat.

Des frais de restauration et de transports pourront être à charge de l’apprenti : nous consulter (Cf plus bas) L’achat du 1er équipement professionnel (vestes, pantalons et chaussures de cuisine et service) nécessaire pour la formation est remboursé à hauteur de 500 € par les OPCO.

Accessibilité pour les handicaps

Les locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite. L’UFA s’implique pour l'accueil d'un public diversifié et met à disposition son réseau de partenaires locaux qui permettent de sécuriser les parcours. Des orientations et adaptations pédagogiques sont possibles pour les jeunes concernés. Nous consulter pour la mise en place de mesures particulières (allongement de durée, soutien individuel en classe ou en dehors, aménagements de matériel…).

L’UFA dispose d’un référent handicap, qui est chargé d'accueillir, d'informer, d’orienter, et d'accompagner les personnes en situation de handicap pour adapter au mieux la formation à leurs besoins.

Pour toute demande, contacter : Vincent FONTANELLE, Référent Handicap de l’UFA

07 61 72 43 55 vincent.fontanelle@apprentis-auteuil.org

Formation ouverte aux personnes en situation de handicap. Possibilités d'aménagements pédagogiques et physiques. Contacter l'établissement concerné pour plus d'informations ou pour personnaliser votre parcours.

Plus d'informations

RNCP35317 - CAP - Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)

Moyens et outils

Contacter l'établissement concerné pour plus d'information

Méthodes utilisées

Modalités pédagogiques : en présentiel.

o Mise en situation réelle au Restaurant d’application avec clientèle locale

o Méthode active sur plateau technique (cuisine professionnelle)

o Méthode démonstrative, cours en présentiel avec supports écrits

o Pratiques interactives écrites et orales

o Enseignement optionnel en Français Langue Etrangère

o Coanimation en FLE en Travaux Pratiques o Accompagnement personnalisé selon les besoins

o Salles de cours de 20 à 50 m2 équipées de tables individuelles, de chaises, d’un tableau, vidéoprojecteur.

o Animation de groupe

Grâce à un partenariat, la formation est dispensée au sein du lycée Charles de Foucauld sur un principe de fonctionnement inclusif.

Indicateurs

91% des apprenants valident leur diplôme à l’issue de la formation

27% poursuivent une formation après le CAP

88% des apprentis recommandent la formation CAP PSR (25 réponses à l’enquête de satisfaction)

60% des apprenants sont en emploi dans la restauration dans les 6 mois qui suivent l’obtention du diplôme

33% taux de rupture de contrat en cours de formation

Indicateurs issus de la consolidation des enquêtes réalisées en Février 2026 (12 inscrits : 10 réussites sur 11 présents à l’examen)

Les indicateurs de résultat de ces diplômes sont calculés par les ministères chargés de la formation professionnelle et de l'éducation nationale et rendus publics sur le site https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/accueil