PATISSIER (CAP)

Voie d'accès

Scolaire et apprentissage

Apprentis d'Auteuil

Le titulaire de ce diplôme fabrique les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation et contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation

Objectifs et contenus

Objectifs

Ce CAP forme à la préparation des pâtisseries et à l’organisation de leur fabrication. Il forme aussi à assurer la préparation, la cuisson, la finition et la décoration des pâtisseries. Les élèves apprennent à développer leur créativité et choisir avec goût et méthode les bons ingrédients et à jouer sur les formes et les couleurs pour soigner la présentation de leurs produits.

Compétences et activités visées :

Produire des petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
Approvisionnement et stockage
Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes
Produire des entremets, petits gâteaux et les éléments de garniture
Montage, cuisson et finition d’entremets et de petits gâteaux
Valorisation des produits finis
Gérer la réception des produits
Effectuer le suivi des produits stockés
Organiser son poste de travail
Appliquer les règles d’hygiène

Pré-requis

Aucun pré-requis

Durée

Hors Of - CAP en 2 ans

Modalités et délais

Contacter l'établissement concerné pour plus d'information

Modalités d’évaluation

Evaluation de la certification définie par le reglement d'examen. Possibilité de valider par bloc de compétence. Contacter l'établissement concerné pour plus d'information

Suites possibles

Débouché en entreprise

Secteurs d’activités : pâtisseries artisanales sédentaire ou non sédentaire, pâtisserie-boulangerie artisanale, pâtisserie, chocolaterie artisanale, glacerie artisanale fabricant, grande et moyenne surfaces (rayon pâtisserie), restauration commerciale (poste pâtisserie) ou spécialisée (salon de thé), traiteur, pâtisserie industrielle.

Type d'emplois accessibles : ouvrier en pâtisserie

Pousuite d’études

Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 1 an en certificat de spécialisation (CS) ou en 2 ans en bac professionnel, BP (brevet professionnel) ou BTM (brevet technique des métiers).

CAP boulanger
CAP chocolaterie-confiserie
CAP glacier fabricant
CS pâtisserie de boutique
CS techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie
Bac pro boulanger-pâtissier
BP boulanger
BTM pâtissier confiseur glacier traiteur
BM pâtissier chocolatier confiseur glacier traiteur

Équivalences et passerelles

RNCP38765 - CAP - Pâtissier

Informations pratiques

Informations de contact

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Tarifs

Aucune participation aux frais pédagogiques de la formation n'est demandé à l'apprenant (prise en charge selon le statut). Des frais d'hébergement, de restauration et de transports pourront être à la charge de l'apprenant: consulter l'établissement concerné pour plus d'information.

Accessibilité pour les handicaps

Formation ouverte aux personnes en situation de handicap. Possibilités d'aménagements pédagogiques et physiques. Contacter l'établissement concerné pour plus d'informations ou pour personnaliser votre parcours.

Plus d'informations

RNCP38765 - CAP - Pâtissier

Moyens et outils

Contacter l'établissement concerné pour plus d'information

Méthodes utilisées

Un accompagnement personnalisé est mis en place pour chaque apprenant. Contacter l'établissement concerné pour plus d'information.

Indicateurs

Les indicateurs de résultat de ces diplômes sont calculés par les ministères chargés de la formation professionnelle et de l'éducation nationale et rendus publics sur le site https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/accueil