PATISSERIE DE BOUTIQUE (CS 3)

Voie d'accès

Apprentissage

Apprentis d'Auteuil

Le titulaire de la mention complémentaire « Pâtisserie de boutique » est spécialisé dans la production d’entremets, de petits gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches.

Objectifs et contenus

Objectifs

Le titulaire réalise les préparations de base, les montages et finitions. Il utilise les matières premières et les techniques les plus adaptées. Il organise et suit sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique.

Activités visées :

Préparations de base dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
Montages et finitions des produits finis dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
Choix et valorisation des techniques et matières d’œuvre selon les fabrications
Optimisation et suivi de la production

Compétences attestées :

Réaliser les pâtes et appareils
Préparer des pâtes, des crèmes et des fabrications glacées non turbinées
Transformer les fruits frais et secs
Assembler les éléments réalisés pour la production
Sélectionner les matières d’œuvres pour respecter un cahier des charges
Gérer les techniques selon la fabrication
Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
Planifier sa production

Pré-requis

Avoir un CAP Pâtissier ou un BAC Pro Boulangerie-Pâtisserie.
Être passionné par la réalisation et le service de prestations gastronomiques sucrées.
Faire preuve de créativité et d’originalité pour créer de nouvelles recettes.
Être vif et précis dans la maitrise des gestes techniques.
Faire preuve d’un grand respect des normes d’hygiène et de propreté.
Présenter une bonne résistance physique.

Aucun pré-requis.

Durée

La formation se déroule sur une année scolaire :

13 semaines en centre de formation par année scolaire (429 heures)
34 semaines en entreprise par année scolaire (1190 heures)

Modalités et délais

Un entretien est réalisé en présence du responsable du Centre de Formation Daniel Brottier. A la suite de cet entretien, sous 8 jours, une réponse est donnée au (à la) candidat(e) par téléphone. Les modalités d’inscription et les pièces nécessaires au dossier sont ensuite envoyées par courrier.

Modalités d’évaluation

Un test de positionnement est effectué à chaque rentrée. Des évaluations en enseignements professionnels et généraux sont réalisées à chaque regroupement sur le site de formation.
Le Certificat de spécialisation fait l’objet d’épreuves se déroulant en mai/juin.

POSSIBILITÉ DE VALIDER EN BLOCS DE COMPÉTENCES (unités capitalisables) : NON

Evaluation de la certification définie par le reglement d'examen. Possibilité de valider par bloc de compétence. Contacter l'établissement concerné pour plus d'informations

Suites possibles

Débouché en entreprise

Secteurs d’activités :

- des pâtisseries et des boulangeries-pâtisseries artisanales,
- des établissements spécialisés de type salon de thé,
- des entreprises de traiteur et d’organisation d’événementiels,
- des établissements de restauration et d’hôtellerie-restauration,
- des laboratoires de pâtisserie en grande et moyenne distributions.

Type d'emplois accessibles : ouvrier spécialisé en pâtisserie.

Pousuite d’études

Ce CS débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 2 ans en BP (brevet professionnel) ou BTM (brevet technique des métiers). Parmi les formations possibles, le BTM pâtissier confiseur glacier traiteur.

Équivalences et passerelles

RNCP38761 - CS - Pâtisserie de boutique

Informations pratiques

Dates des sessions

Cette formation commencera le 18 août 2026.

Informations de contact

Laurent Martin – Responsable pédagogique – 07 62 17 46 18
laurent.martin@apprentis-auteuil.org
Fabienne Bernard – Assistante de Direction, secrétariat des apprentis – 02 40 32 46 81 – apprentissage.danielbrottier@apprentis-auteuil.org

Tarifs

Le financement des coûts de la formation se fait via les OPCO via le coût contrat d’apprentissage.
Aucune participation aux frais pédagogiques de la formation n’est demandée à l’apprenti.

Des frais d’hébergement et de restauration pourront être à la charge de l’apprenti(e) : nous consulter.

Accessibilité pour les handicaps

Accessibilité, adaptations matérielles, orientation et adaptations pédagogiques possibles, tutorée par un référent handicap.

Contacter notre référent handicap : veronique.cappelaere@apprentis-auteuil.org

Formation ouverte aux personnes en situation de handicap. Possibilités d'aménagements pédagogiques et physiques. Contacter l'établissement concerné pour plus d'informations ou pour personnaliser votre parcours.

Plus d'informations

RNCP38761 - CS - Pâtisserie de boutique

Moyens et outils

Le Centre de Formation Daniel Brottier dispose de plateaux techniques récents, équipés de matériel neuf et de 14 postes de travail en pratique.

Chaque salle de cours est équipée d’une connexion internet, de vidéos projecteurs (+ un tableau numérique dans une salle). Un Centre de Ressources Documentaires est à disposition, ainsi qu’une salle informatique avec ordinateurs portables et des tablettes.

Méthodes utilisées

Cours dispensés en présentiel
• Enseignement professionnel : Atelier de pratique culinaire, Technologie professionnelle, Sciences appliquées à l’alimentation, Accompagnement personnalisé.

Indicateurs

Pour la session terminée en 2025 :

Taux d'obtention du diplôme : 70% (10 jeunes présentés à l'examen de 2025)
Taux d'insertion à l'issue de la formation : 100%

Les indicateurs de résultat nationaux de ces diplômes sont calculés par les ministères chargés de la formation professionnelle et de l’éducation nationale et rendus publics sur le site :

https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/formation?formation=MC5$22110$MC5

Les indicateurs de résultat de ces diplômes sont calculés par les ministères chargés de la formation professionnelle et de l'éducation nationale et rendus publics sur le site https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/accueil