CUISINIER EN DESSERTS DE RESTAURANT (MC NIVEAU III)

Niveau du diplôme : MC
CUISINIER EN DESSERTS DE RESTAURANT (MC NIVEAU III)

Le titulaire de la Mention Complémentaire Cuisinier en dessert de restaurant (CDR) confectionne des desserts de restaurant « minute » et présentés « à l’assiette ». Il travaille au sein d’une brigade et a la responsabilité de la conception et la réalisation de viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, glaces… Grâce à ses compétences et sa créativité, il fait évoluer la carte des desserts de son établissement.

Objectifs de la formation CUISINIER EN DESSERTS DE RESTAURANT (MC NIVEAU III)

• Acquérir toutes les compétences sur les produits et matériels utilisés en atelier de pâtisserie.
• Gérer les commandes de produits, leur conservation mais aussi la gestion des stocks dans le respect des règles d’hygiène.

Durée de la formation CUISINIER EN DESSERTS DE RESTAURANT (MC NIVEAU III)

La mention complémentaire se fait sur une année scolaire dont :
13 semaines sur le site de formation
34 semaines en entreprise de 35h
5 semaines de congés (2 jours par semaine)

Admission

Pré-requis
Avoir un diplôme dans le secteur de la restauration que ce soit un CAP, BP, Bac Pro, Bac STHR ou BTS MHR
Qualités requises
• Être passionné par la réalisation et le service de prestations gastronomiques sucrées.
• Faire preuve de créativité et d’originalité pour créer de nouvelles recettes.
• Être vif et précis dans la maitrise des gestes techniques.
• Faire preuve d’un grand respect des normes d’hygiène et de propreté.
• Présenter une bonne résistance physique.

Enseignements

Programme
• Enseignement général : Français, Anglais, Éducation physique et sportive.
• Des enseignements professionnels : Atelier de pratique culinaire, Arts appliqués, Gestion appliquée, Technologie professionnelle, Sciences appliquées à l’alimentation.
• Enseignement transversal : Technologies de l’information et de la communication pour l’enseignement et accompagnement personnalisé.
Temps de formation en entreprise
34 semaines en entreprise de 35h

Modalités d'évaluation

Un test de positionnement est effectué à chaque rentrée sur les enseignements généraux. Des évaluations en enseignements professionnels et généraux sont réalisées à chaque regroupement sur le site de formation. La Mention Complémentaire fait l’objet de Contrôle en Cours de Formation tout au long de l’année de formation. La validation a lieu à la fin du premier semestre et du second semestre.

Après le diplôme CUISINIER EN DESSERTS DE RESTAURANT (MC NIVEAU III)

Débouché en entreprise
Rentrer dans la vie active et travailler dans un restaurant, chez un traiteur, en pâtisserie, dans la grande et moyenne distribution ou dans le secteur de l’agroalimentaire.
Pousuite d’études
Poursuivre la formation : Mention Complémentaire Employé Traiteur

Conditions financières

Tarifs
Le financement des coûts de la formation se fait via les OPCO via le coût contrat d’apprentissage. Aucune participation aux frais pédagogiques de la formation n’est demandée à l’apprenti

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