CAP Cuisine

Niveau du diplôme : CAP
Bac Pro Travaux paysagers et Aménagement de l'espace

Le titulaire du CAP Cuisine est apte à remplir immédiatement la fonction de commis de cuisine dans le secteur de la restauration traditionnelle : commerciale et collective. Dans le respect des consignes et des règles d’hygiène, de sécurité et de rentabilité, il assure la production culinaire et sa distribution, sous l’autorité d’un responsable.

Objectifs de la formation CAP Cuisine

• Acquérir des techniques de production culinaire (préparations, préliminaires, cuisson,
appareil, préparations de base, fonds, sauce, pâtisserie);
• Gérer l’approvisionnement et le stockage de marchandises;
• Savoir organiser son travail.
• Élaborer un menu et mettre les produits en valeur

Durée de la formation CAP Cuisine

Hors Organisme de formation : Formation de 2 ans dont 14 semaines de stage.

Organisme de formation : Le CAP Cuisine se déroule sur deux années scolaires :
2 x 13 semaines en Organisme de Formation
2 x 34 semaines en entreprise de 35h
2 x 5 semaines de congés (2 jours de congés consécutifs par semaine d’entreprise)

Admission

Pré-requis
Avoir suivi une 3e de l’enseignement général ou spécifique
Qualités requises
• Être créatif, aimer associer les saveurs et disposer d’une bonne technique gestuelle.
• Avoir le sens de l’organisation et aimer travailler en équipe.
• Présenter une bonne résistance physique et une hygiène rigoureuse.

Enseignements

Programme
Hors Organisme de formation :
• Français ;
• Mathématiques ;
• Anglais ;
• Histoire-géographie ;
• Technologie ;
• Enseignement professionnel ;
• Sciences physiques ;
• éducation physique et sportive ;
• Prévention, santé, environnement ;
• Sciences alimentaires appliquées ;
• Arts appliqués.

Organisme de formation :
• Enseignements généraux : Français, Histoire-Géographie, Maths, Sciences physiques, Éducation morale et civique, Anglais, Arts appliqués, Éducation physique et sportive
• Enseignements professionnels : Travaux pratiques et technologie de cuisine, Prévention, santé, environnement, Sciences appliquées à l’alimentation, Eco-gestion
• Enseignement transversal : Co-intervention maths/enseignement professionnel, Co-intervention français/enseignement professionnel, Accompagnement personnalisé, Chef-d’œuvre
Temps de formation en entreprise
Hors Organisme de formation : 14 semaines de stage
Organisme de formation : 2 x 34 semaines en entreprise de 35h

Modalités d'évaluation

Au minimum après une 3e de l’enseignement général ou spécifique.

Organisme de formation : Un entretien est réalisé en présence du directeur du lycée et du responsable du pôle apprentissage. A la suite de cet entretien, une réponse est donnée au (à la) candidat(e) par téléphone sous 8 jours. Les modalités d’inscription et les pièces nécessaires au dossier sont ensuite envoyées par courrier.
A noter qu’en cas de rupture du contrat d’apprentissage, le jeune dispose de 3 mois pour retrouver une nouvelle entreprise.

Après le diplôme CAP Cuisine

Débouché en entreprise
Entrer sur le marché du travail dans un restaurant, un hôtel-restaurant, en restauration
collective ou entreprises connexes à l’industrie hôtelière.
Pousuite d’études
• Poursuite en Bac professionnel cuisine.
• Accès aux formations CAP boulangerie, pâtisserie, traiteur et aux mentions
complémentaires cuisinier en desserts de restaurant, cuisine allégée.

Conditions financières

Tarifs
Organisme de formation : Le financement des coûts de la formation se fait via les OPCO via le coût contrat d’apprentissage. Aucune participation aux frais pédagogiques de la formation n’est demandée à l’apprenti.
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