PATISSIER (CAP)

Voie d'accès

Formation par apprentissage (et voie scolaire)

Apprentis d'Auteuil

Le titulaire de ce diplôme fabrique les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation et contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation

Objectifs et contenus

Objectifs

Ce CAP forme à la préparation des pâtisseries et à l’organisation de leur fabrication. Il forme aussi à assurer la préparation, la cuisson, la finition et la décoration des pâtisseries. Les élèves apprennent à développer leur créativité et choisir avec goût et méthode les bons ingrédients et à jouer sur les formes et les couleurs pour soigner la présentation de leurs produits.

Compétences et activités visées :

Produire des petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
Approvisionnement et stockage
Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes
Produire des entremets, petits gâteaux et les éléments de garniture
Montage, cuisson et finition d’entremets et de petits gâteaux
Valorisation des produits finis
Gérer la réception des produits
Effectuer le suivi des produits stockés
Organiser son poste de travail
Appliquer les règles d’hygiène

Pré-requis

Entrée en 1ère année (CAP en 2 ans) :
L’âge minimum est de 16 ans et l’âge maximum est de 30 ans (29 ans révolus).
Il peut être abaissé à 15 ans si le jeune a atteint cet âge entre la rentrée scolaire et le 31 décembre de l’année civile, et qu’il a terminé son année de 3ème.

Aucun pré-requis

Durée

Hors Of - CAP en 2 ans

Modalités et délais

Admission sur dossier et entretien de motivation
A chaque fin d’entretien, l’établissement confirmera ou non l’inscription. Un courrier de confirmation est envoyé sous 8 jours.

Modalités d’évaluation

Les candidats sont informés des périodes d’évaluation

Épreuves en Contrôle en Cours de Formation : Fixées par le calendrier de l’école

Evaluation de la certification définie par le reglement d'examen. Possibilité de valider par bloc de compétence. Contacter l'établissement concerné pour plus d'information

Suites possibles

Débouché en entreprise

Secteurs d’activités : pâtisseries artisanales sédentaire ou non sédentaire, pâtisserie-boulangerie artisanale, pâtisserie, chocolaterie artisanale, glacerie artisanale fabricant, grande et moyenne surfaces (rayon pâtisserie), restauration commerciale (poste pâtisserie) ou spécialisée (salon de thé), traiteur, pâtisserie industrielle.

Type d'emplois accessibles : ouvrier en pâtisserie

Pousuite d’études

Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 1 an en certificat de spécialisation (CS) ou en 2 ans en bac professionnel, BP (brevet professionnel) ou BTM (brevet technique des métiers).

CAP boulanger
CAP chocolaterie-confiserie
CAP glacier fabricant
CS pâtisserie de boutique
CS techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie
Bac pro boulanger-pâtissier
BP boulanger
BTM pâtissier confiseur glacier traiteur
BM pâtissier chocolatier confiseur glacier traiteur

Équivalences et passerelles

RNCP38765 - CAP - Pâtissier

Informations pratiques

Informations de contact

Inscription – Chargée administrative : | 06 65 80 53 83 – ehst@apprentis-auteuil.org

Tarifs

Frais de formation : Aucune participation aux frais pédagogiques de la formation n’est demandée.
Le financement est effectué par les OPCO via le coût contrat.

Frais annexes :

Tenue professionnelle : 314,47€
Mallette professionnelle : 192€
Restauration : 5,30€ par repas (demi-pensionnaire)

Ces tarifs, négociés à titre préférentiel avec nos fournisseurs, sont indicatifs et peuvent être modifiés en fonction de chaque rentrée. Prise en charge Opco jusqu’à 500€ pour la tenue et la mallette, et jusqu’à 3€ par repas.

Accessibilité pour les handicaps

Contacter notre Référente Handicap :

Élodie CAFFIN | 06 62 57 22 73 – elodie.caffin@apprentis-auteuil.org

Formation ouverte aux personnes en situation de handicap. Possibilités d'aménagements pédagogiques et physiques. Contacter l'établissement concerné pour plus d'informations ou pour personnaliser votre parcours.

Plus d'informations

RNCP38765 - CAP - Pâtissier

Moyens et outils

¿¿ Moyens pédagogiques :

Formateurs enseignement professionnel : anciens professionnels des métiers de l’hôtellerie-restauration.

¿¿ Outils pédagogiques :

Outils d’administration et de suivi de présence : appels en classe par voie numérique, Environnement Numérique de travail (ENT) ÉCOLE DIRECTE
Outils de suivi pédagogique : livret d’apprentissage numérique, plateforme de formation en ligne (LMS Learning Management System), Conseil de classe

Moyens techniques

¿¿ L’EHST dispose de locaux équipés en Wifi

1 salle pédagogique polyvalente de 131 m² : L’Espace Roussel
1 self de 218 m²
1 gymnase de 295 m²
4 salles de cours de 16 à 26 places équipées de tableaux interactifs
3 salles de cours de 16 places équipées de vidéoprojecteurs
1 salles informatiques de 15 postes
1 salles informatiques de 12 postes
1 laboratoire de Sciences de 10 postes
2 vestiaires hommes et femmes équipés des casiers individuels

¿¿ Des espaces pédagogiques dédiés

1 restaurant d’application : Le Restaurant Les Oliviers
2 cuisines pédagogiques de 12 postes
1 laboratoire pâtisserie
2 bars pédagogiques
1 chambre pédagogique
1 jardin pédagogique
1 ruche pédagogique

Méthodes utilisées

Formation par apprentissage : 2 SEMAINES DE FORMATION EN ENTREPRISE – 1 SEMAINE DE FORMATION À L’ÉCOLE
Les apprenti(e)s sont entourés, guidés et conseillés pour leur permettre de mener leur formation à bien, dans les meilleures conditions: formateur référent, éducateur référent
Classe à effectif médian
Volume horaire total : 925 heures (Pour une formation en 2 ans)

Indicateurs

Obtention session JUIN 2026 : à venir
Taux d’insertion professionnelle : à venir
Taux d’insertion nationale : 43%
Taux de poursuite d’étude : à venir
Taux de rupture : à venir
Taux d’abandon : à venir

Des indicateurs de résultat de ces diplômes sont calculés par les ministères chargés de la formation professionnelle et de l’Éducation Nationale et rendus publics sur le site https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/

Les indicateurs de résultat de ces diplômes sont calculés par les ministères chargés de la formation professionnelle et de l'éducation nationale et rendus publics sur le site https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/accueil