PATISSERIE DE BOUTIQUE (CS 3)
Apprentissage
Le titulaire de la mention complémentaire « Pâtisserie de boutique » est spécialisé dans la production d’entremets, de petits gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches.
Objectifs et contenus
Objectifs
Le titulaire réalise les préparations de base, les montages et finitions. Il utilise les matières premières et les techniques les plus adaptées. Il organise et suit sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique.
Activités visées :
- Préparations de base dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
- Montages et finitions des produits finis dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
- Choix et valorisation des techniques et matières d’œuvre selon les fabrications
- Optimisation et suivi de la production
Compétences attestées :
- Réaliser les pâtes et appareils
- Préparer des pâtes, des crèmes et des fabrications glacées non turbinées
- Transformer les fruits frais et secs
- Assembler les éléments réalisés pour la production
- Sélectionner les matières d’œuvres pour respecter un cahier des charges
- Gérer les techniques selon la fabrication
- Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
- Planifier sa production
Pré-requis
Aucun pré-requis.
Durée
Minimum 400h de formation par année. Contacter l'établissement concerné pour plus d'informations ou pour individualiser votre parcours
Modalités et délais
Contacter l'établissement concerné pour plus d'informations
Modalités d’évaluation
Evaluation de la certification définie par le reglement d'examen. Possibilité de valider par bloc de compétence. Contacter l'établissement concerné pour plus d'informations
Suites possibles
Débouché en entreprise
Secteurs d’activités :
- des pâtisseries et des boulangeries-pâtisseries artisanales,
- des établissements spécialisés de type salon de thé,
- des entreprises de traiteur et d’organisation d’événementiels,
- des établissements de restauration et d’hôtellerie-restauration,
- des laboratoires de pâtisserie en grande et moyenne distributions.
Type d'emplois accessibles : ouvrier spécialisé en pâtisserie.
Pousuite d’études
Ce CS débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 2 ans en BP (brevet professionnel) ou BTM (brevet technique des métiers). Parmi les formations possibles, le BTM pâtissier confiseur glacier traiteur.
Équivalences et passerelles
Informations pratiques
Informations de contact
Contacter l'établissement concerné pour plus d'informations
Tarifs
Aucune participation aux frais pédagogiques de la formation n'est demandée à l'apprenant (prise en charge selon le statut). Des frais d'hébergement, de restauration et de transports pourront être à la charge de l'apprenant: consulter l'établissement concerné pour plus d'informations.
Accessibilité pour les handicaps
Formation ouverte aux personnes en situation de handicap. Possibilités d'aménagements pédagogiques et physiques. Contacter l'établissement concerné pour plus d'informations ou pour personnaliser votre parcours.
Plus d'informations
Moyens et outils
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Méthodes utilisées
Un accompagnement personnalisé est mis en place pour chaque apprenant. Contacter l'établissement concerné pour plus d'informations.
Indicateurs
Les indicateurs de résultat de ces diplômes sont calculés par les ministères chargés de la formation professionnelle et de l'éducation nationale et rendus publics sur le site https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/accueil
Informations complémentaires
Niveau
Filière
Certifications RNCP
Code RNCP : RNCP38761
Certificateur : MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
Date de décision : 26/03/2024
Date d'enregistrement : 31/08/2029
Date de fin d'enregistrement : 31/08/2029
Nomenclature eu : NIV3
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