ARTS DE LA CUISINE (BP)

Apprentis d'Auteuil

Le titulaire du Brevet Professionnel Arts de la cuisine est un cuisinier hautement qualifié maîtrisant les techniques professionnelles du métier de cuisinier en restauration.

Objectifs et contenus

Objectifs

Le titulaire du BP Arts de la cuisine : Prévoit les approvisionnements et entretient son poste de travail en respectant les règles d’hygiène alimentaire et de sécurité. Il prépare les légumes, viandes et poissons et les assemble avec des produits pré-élaborés afin de réaliser des plats. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait confectionner des préparations chaudes ou froides (hors-d’œuvre, sauces, desserts…) qu’il met en valeur lors du dressage de l’assiette. Il doit faire preuve de créativité et d’originalité pour mettre au point des menus, créer de nouvelles recettes. Il sait harmoniser les mets et les vins. Il anime et organise le travail de son équipe, contrôle la qualité et la rentabilité de la production culinaire.

Pré-requis

Être de nationalité française ou bien autorisé à travailler en France
Être âgé de 16 à 29 ans à la date de signature du contrat, admission possible au-delà de 29 ans pour les apprentis préparant un diplôme ou titre supérieur à celui obtenu, les personnes reconnues travailleurs handicapés, les personnes ayant un projet de création ou de reprise d’entreprise
Être titulaire d’un diplôme de niveau 3 (CAP), de niveau 4 (BP, bac pro) ou de niveau 5 (BTS) dans l’hôtellerie-restauration

• Age : 16 à 25 ans • Niveau d’entrée : CAP Cuisine

Durée

Formation sur 2 ans (840h) 12 semaines/an au CFA.

La durée de la formation peut être réduite à 6 mois ou augmentée à 3 ans selon le positionnement et les acquis antérieurs (décret n°2020-372 du 30/03/2020)

Modalités et délais

Entretien individuel, réponse à l’issue de l’entretien
Signature d’un contrat d’apprentissage

Modalités d’évaluation

Au moment de l’admission :

Un test de positionnement est effectué à chaque admission.

En cours de formation :

Des évaluations d’acquis sont réalisées tout au long de l’année en enseignement professionnel et général (Quiz, travaux pratiques, suivi entreprise + auto-évaluation).

Le Brevet Professionnel, diplôme de l’Education Nationale, est validé par la réussite de modules, de formations internes et de Contrôle en Cours de Formation (CCF).

En fin de formation :

L’établissement est habilité centre d’examen par l’Education Nationale pour le CCF

Epreuves ponctuelles et CCF pour l’obtention de l’examen

Diplôme passé en CCF (Contrôles en Cours de Formation) et non en examen final

Suites possibles

Débouché en entreprise

Cuisinier, chef de partie, second de cuisine, chef d’équipe ou chef de production dans un restaurant, un hôtel, en restauration collective ou chez un traiteur. Avec expérience, il peut devenir chef de cuisine ou s’installer à son compte.

Pousuite d’études

BTS, Mention Complémentaire. (en voie scolaire ou en apprentissage)

Informations pratiques

Dates des sessions

Entrée permanente

Informations de contact

Accueil et secrétariat ouverts, du lundi au vendredi de 8h30 à 17h

Assistant CFA : 02 31 61 24 32 mail à : cfa.victorine-magne@apprentis-auteuil.org

Tarifs

La formation est gratuite, elle est financée à 100% par les Opérateurs de Compétences (OPCO) des employeurs via le coût contrat.

Accessibilité pour les handicaps

Locaux : règlementation ERP – Locaux accessibles aux personnes à mobilité réduite

Orientation et adaptations pédagogiques possibles, tutorée par un référent handicap

Coordonnées du référent handicap : Delphine BOUTIGNY ( 06 11 61 43 70 delphine.boutigny@apprentis-auteuil.org)

Moyens et outils

Alternance CFA/Entreprise
Enseignement en modularisation en digital learning et présentiel
Livret d'apprentissage numérique
Livret de suivi pédagogique
Organisation de la formation (planning, cours, résultats, absences)

Méthodes utilisées

Présentiel
En petit groupe, mise en situation réelle, mode projet,
Aménagement des cours selon les besoins
Accompagnement individuel et personnalisé par un référent

Indicateurs

Taux d'obtention du diplôme 67% sur les 6 jeunes inscrits à l’examen
Taux recommandation par les jeunes (sur la base des questionnaires de satisfaction) sur de répondants à l'enquête est de 96%
Taux d'insertion à l’issue de la formation : à venir
Taux d'insertion dans l'emploi visé (à 6 mois) : à venir

Les indicateurs de résultat de ces diplômes sont calculés par les ministères chargés de la formation professionnelle et de l’éducation nationale et rendus publics sur le site https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/ accueil