ARTS DE LA CUISINE (BP)

Voie d'accès

Formation par apprentissage

Apprentis d'Auteuil

Le titulaire du Brevet Professionnel Arts de la cuisine est un cuisinier hautement qualifié maîtrisant les techniques professionnelles du métier de cuisinier en restauration.

Objectifs et contenus

Objectifs

Le titulaire du BP Arts de la cuisine : Prévoit les approvisionnements et entretient son poste de travail en respectant les règles d’hygiène alimentaire et de sécurité. Il prépare les légumes, viandes et poissons et les assemble avec des produits pré-élaborés afin de réaliser des plats. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait confectionner des préparations chaudes ou froides (hors-d’œuvre, sauces, desserts…) qu’il met en valeur lors du dressage de l’assiette. Il doit faire preuve de créativité et d’originalité pour mettre au point des menus, créer de nouvelles recettes. Il sait harmoniser les mets et les vins. Il anime et organise le travail de son équipe, contrôle la qualité et la rentabilité de la production culinaire.

Pré-requis

Être obligatoirement titulaire d’un CAP Cuisine
Avoir un contrat d’apprentissage au maximum dans les 3 mois après l’entrée en formation

• Age : 16 à 25 ans • Niveau d’entrée : CAP Cuisine

Durée

Brevet professionnel en 2 ans
Rythme de la formation : 4 jours de formation tous les quinze jours d’octobre à juin
temps de formation sur site : 420 h par année de formation

Modalités et délais

Vous pouvez vous pré-inscrire en remplissant ce formulaire : Pré-inscriptions
Ou nous contacter directement : poullart.secretaire@apprentis-auteuil.org • 01 58 42 75 92
L’entrée en formation se fait sur dossier et après un entretien de pré-admission : un courrier de confirmation est envoyé sous 8 jours après l’entretien d’admission

Inscriptions ouvertes tout au long de l’année

Modalités d’évaluation

Évaluation des acquis en continu dans chaque matière
Contrôle en Cours de Formation
Examens blancs
Examen ponctuel
Épreuve(s) écrite(s)
Épreuve(s) pratique(s)
Épreuve(s) orale(s)
Possibilité de valider la formation par blocs de compétences

Diplôme passé en CCF (Contrôles en Cours de Formation) et non en examen final

Suites possibles

Débouché en entreprise

Cuisinier, chef de partie, second de cuisine, chef d’équipe ou chef de production dans un restaurant, un hôtel, en restauration collective ou chez un traiteur. Avec expérience, il peut devenir chef de cuisine ou s’installer à son compte.

Pousuite d’études

BTS, Mention Complémentaire. (en voie scolaire ou en apprentissage)

Informations pratiques

Informations de contact

Pour tout renseignement complémentaire ou demande d’inscription, contactez : poullart.secretaire@apprentis-auteuil.org • 01 58 42 75 92
Vous souhaitez des renseignements ou vous pré-inscrire en ligne ? Vous pouvez remplir ce formulaire.

Tarifs

Formation rémunérée dans le cadre de l’apprentissage (% du Smic fixé en fonction de l’âge et de l’année de formation)
Financement par les OPCO via le coût contrat
Des frais d’hébergement, de restauration et de transports pourront être à la charge de l’apprenti

Frais annexes

Un self est à disposition des apprentis (5€ le repas + 3€ prise en charge par OPCO)
Financement des frais annexes (1e équipement, hébergement, transport) par les OPCO

Accessibilité pour les handicaps

Formation ouverte aux personnes en situation de handicap. Pour plus d’information, contacter notre référent handicap : Mme CHAUDRIN par mail :maryvonne.chaudrin-c@apprentis-auteuil.org ou par téléphone : 01 58 42 75 98
Locaux : Réglementation ERP – Locaux accessibles aux personnes à mobilité réduite
Orientation et adaptation pédagogique possible, tutorée par le référent handicap

Méthodes utilisées

Accompagnement dans la recherche d’entreprise
Démonstrations
Retours d’expériences autour du vécu en entreprise dans le cadre de la pédagogie de l’alternance
Mise en situation professionnelle au niveau des plateaux pédagogiques
Projets de groupe
Formation en présentiel