Fondation Frapin

Formation et insertion

2024 - 2025

• " Mise en conformité pédagogique de la cuisine et développement de l’offre de formation " à l’Ecole de production Jean-Marie Vianney (région Auvergne Rhône Alpes) : projet de renouvellement ou modernisation des équipements, afin de s’adapter aux nouvelles normes réglementaires, sécuritaires et pédagogiques ; et offrir les meilleures conditions pour amener les élèves à la réussite. Fin 2025 : réouverture du snacking pour la formation restauration rapide. Et en prévision pour septembre 2026 : ouverture d’un CAP cuisine restauration traditionnelle.

2021 à 2025

• Valorisation de la gastronomie française au Pôle Avenir Emploi (Rhône-Alpes) : au sein de trois restaurants-écoles appelés La Salle à Manger, des jeunes de 18 à 30 ans - peu ou pas qualifiés, souvent en grande précarité, rencontrant tous des difficultés pour accéder à leur premier emploi –
  sont formés dans les métiers de la restauration. L’enseignement vise notamment à valoriser la gastronomie française, et permettre aux apprenants de s’en approprier les codes, les connaissances et la richesse.Dans cet objectif, vont être réalisés : des rencontres avec des professionnels
   (fromager, torréfacteur…), un rallye gastronomique, un atelier à la brasserie Bocuse et au restaurant Fantin Latour, une visite de torréfaction, une visite de la chocolaterie Valrhona et enfin la visite d’un domaine viticole.

2022 à 2025

• Formation des équipiers joyeux au CFAJ (région Ile-de-France) : atteints d’un handicap mental ou de troubles cognitifs, les équipiers obtiennent, au sein du Centre de Formation des Apprentis Joyeux, un Certificat de Qualification Professionnelle d’agent polyvalent de la restauration.
  À travers ce programme spécifique favorisant un apprentissage adapté, ils s’épanouissent professionnellement et prennent confiance en eux, dans le but ultime de pouvoir intégrer en CDI tout type d’établissement de l’hôtellerie-restauration.
  
  2022 - 2023
  • Programme d’insertion par l’hôtellerie et la restauration de luxe au CFC de Vallauris (région PACA) : l’Hôtel Martinez à Cannes et le Lycée hôtelier Jeanne et Paul Augier sont partenaires de ce projet, qui a pour but de mobiliser ou remobiliser les aptitudes et compétences de jeunes adultes très éloignés de l’emploi, ainsi que leurs capacités à trouver ou retrouver un bien-être social et une estime de soi, afin qu’ils deviennent ou redeviennent acteurs de leur propre insertion. Ce au travers d’ateliers « in situ »
  de présentation des métiers par les professionnels, d’atelier CV ou encore atelier théâtre.

2021 à 2023

• " Skola restauration " au CFC Marseille (PACA) : SKOLA est le dernier kilomètre entre les jeunes et les entreprises. Il permet la convergence des besoins des entreprises avec l’appétence des jeunes pour imaginer des solutions d’insertion socio-professionnelles innovantes et pérennes pour
chacune des parties prenantes du projet. Pour un public faiblement diplômé, cible de SKOLA, les opportunités de recrutement sont multiples sur des métiers de serveurs ou commis de cuisine. Ils permettent une insertion professionnelle réussie grâce à un parcours adapté. SKOLA est le chef
d’orchestre de l’ingénierie de cette formation en déployant opérationnellement plusieurs étapes : sourcing, sélection, diagnostic individuel et collectif des participants, mise en place d’actions d’accompagnement socio professionnelles et mise en emploi.
• Formation Boulangerie : l’association « Panorama - Cuisine mode d’emploi(s)® » propose à des publics éloignés de l’emploi - notamment des jeunes de 18 à 25 ans -, une formation et insertion rapide et durable  vers l’emploi dans le secteur de la boulangerie sur Dijon, Paris et Toulouse. Le but étant
que les stagiaires intégrés sur ces formations valident leur diplôme et s’insèrent durablement dans l’emploi.

2018 à 2025

• "Module confiserie" au Lycée Privé Professionnel Notre Dame (région Centre) : un complément à leur formation, car la confiserie est peu développée en formation initiale de pâtisserie. Ce module va permettre à des élèves de 1ere Bac Pro Boulanger-Pâtissier ainsi que de deuxième année de CAP Pâtissier de visiter, sur trois jours, la fabrication des sirops et des liqueurs au Cassisium à Nuits-Saint-Georges. Puis de suivre une formation de deux jours sur la confiserie.
• "Module Cuisine-Restauration autour du Cognac" au Lycée Privé Professionnel Notre Dame (région Centre) : ce module – complémentaire à la formation initiale – va permettre à des élèves de 1ere Bac Pro Cuisine et Restaurant ainsi que de deuxième année de CAP Cuisine et Restaurant de visiter sur trois jours la région du Cognac pour en découvrir la fabrication et sa déclinaison en cuisine.
• "Les produits marqueurs de la Bourgogne" au Lycée Privé Professionnel Notre Dame (région Centre) : à destination des élèves de 2de Bac Pro et 1re année CAP Cuisine et Services. Ces derniers iront découvrir la région Bourgogne au travers de ses produits marqueurs, afin de les sensibiliser, leur permettre de mieux comprendre l’intérêt de l’utilisation des sirops et liqueurs, et enfin de pouvoir mieux communiquer sur ces produits

• "A la découverte des régions Auvergne et Nord Est Nouvelle Aquitaine" au Lycée Privé Professionnel Notre Dame (région Centre) : à destination des élèves de terminale Bac Pro Cuisine et Commercialisation et Services en Restauration. Ces derniers iront découvrir les régions Auvergne et Nouvelle Aquitaine au travers de leurs produits marqueurs, afin de les sensibiliser, leur permettre de mieux comprendre l’intérêt de l’utilisation des sirops et liqueurs, et enfin de pouvoir mieux communiquer sur ces produits.

2018 à 2023 

• "Séjour d’intégration en gastronomie " à l’Ecole Hôtelière Sainte-Thérèse (Ile de France) : à la fois séjour de cohésion en début d’année, et module complémentaire, ce projet permet à des élèves de CAP Cuisine et Services de concrétiser leurs acquis théoriques, notamment sur les spécialités et produits marqueurs de Nouvelle-Aquitaine avec la région du Cognac et de Bordeaux.
• "Séjour pédagogique Cognac - Ile d’Oléron" au Lycée Hôtelier Daniel Brottier (Pays de la Loire) : les élèves de 1ère année de CAP Cuisine et Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant iront visiter la région de la Nouvelle Aquitaine afin de compléter leur formation. Notamment sur les spécialités et produits marqueurs de Nouvelle-Aquitaine avec la région du Cognac et l'Ile d'Oléron.
• "A la découverte des Champagnes Gosset " au Lycée Privé Professionnel Notre Dame (région Centre) : ce module – complémentaire à la formation initiale – va permettre à des élèves de terminale Bac Pro cuisine et Commercialisation et Services en Restauration d’aller visiter la région de Reims et plus précisément le domaine Gosset à Epernay. Durant leur formation, les élèves étudient les produits, les eaux de vie, les alcools, les régions viticoles, les différentes régions françaises avec leurs spécialités. Le champagne : la fabrication, le service, l’accord mets/vins est une boisson incontournable dans les formations professionnelles cuisine et restaurant. La visite du domaine Gosset permettra de rendre concret des savoirs acquis en salle de classe.

Education et scolarité

2023 - 2025 

• « De la terre à l’assiette » aux Etablissements scolaire et interne Saint-Joseph à Blanquefort (région Nouvelle-Aquitaine) : ce projet vise à informer, sensibiliser et éduquer des jeunes de 11 à 20 ans, à une alimentation saine, équilibrée et savoureuse. Associant équipes éducatives et pédagogiques, jeunes et familles, les actions mises en place : feront découvrir goûts et saveurs ; intégreront des ateliers dans le potager et en cuisine. Par ailleurs, il sera proposé des rencontres avec des professionnels passionnés, et des ateliers avec un chef cuisinier de la région.

Formation et insertion

2025 

• " Région Alsace Champagne " au Lycée Privé Professionnel Notre Dame (région Centre) : ce module – complémentaire à la formation initiale – va permettre à des élèves de terminale Bac Pro cuisine et Commercialisation et Services en Restauration d’aller visiter la région Grand Est (Alsace Champagne). Avec notamment : la visite d’entreprises locales alsaciennes (pains d’épice, viticulture, distillerie, maître-restaurateur), Strasbourg et le parlement Européen, visite de la région champenoise et de l’emblématique Maison Gosset à Epernay, visite de Reims et de la biscuiterie Fossier.

2022 

• " Lyon, ville aux patrimoines touristique et gastronomique " au Lycée Privé Professionnel Notre Dame (région Centre) : l’objectif de ce projet pédagogique consiste à faire découvrir la région Lyonnaise et la capitale mondiale de la gastronomie à des élèves de terminale Bac Pro cuisine et Commercialisation et Services en Restauration. Au travers des produits marqueurs, des entreprises connues et leurs spécialités, en assistant aux concours prestigieux pour la profession qui auront lieu au SIRHA en janvier 2023, ils seront sensibilisés à différents concepts de restauration et auront ainsi des connaissances professionnelles, écologiques et culturelles plus élargies.
• " Ouverture de mentions complémentaires " au Lycée Privé Professionnel Victorine Magne (région Nord-Ouest) : dans le cadre du développement du Pôle Professionnel du lycée en vue de permettre aux jeunes d’accroître leur niveau de qualification, trois nouvelles mentions complémentaires (barman, sommellerie et cuisinier en desserts de restaurant) vont être ouvertes à la rentrée de septembre 2022.
• Extension du laboratoire boulangerie/pâtisserie au Lycée Privé Professionnel Saint Michel (région Nord-Ouest) : à partir de la rentrée 2022, dans le cadre de la réforme des lycées professionnels, un parcours CAP en 3 ans sera proposé pour permettre un apprentissage plus efficient, et ainsi répondre aux jeunes rencontrant des difficultés multiples (profils SEGPA, Ulysse, DYS)